Okroschka einfach gemacht – die erfrischende kalte Sommersuppe
Okroschka ist eine kalte Suppe aus Osteuropa und perfekt für warme Tage, wenn du etwas Herzhaftes, Frisches und trotzdem Sättigendes essen möchtest. Auf Chefkoch wird sie als „kalte russische Sommersuppe“ beschrieben. Das dortige Rezept arbeitet unter anderem mit Ei, Kartoffeln, Gurke, Radieschen, Wurst, frischen Kräutern, Kefir oder Buttermilch und Mineralwasser. Die angegebene Arbeitszeit liegt bei 50 Minuten und das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.
Warum Okroschka so gut in den Alltag passt
Gerade im Frühling und Sommer hat man oft keine Lust auf schwere, heiße Gerichte. Okroschka ist dafür eine starke Lösung, weil sie:
- kalt serviert wird
- sich gut vorbereiten lässt
- sättigt, ohne zu schwer zu sein
- frisches Gemüse enthält
- ideal für warme Tage ist
Die Basis ist meist cremig-frisch durch Kefir oder Buttermilch, dazu kommen gekochte Kartoffeln, Eier, knackige Radieschen, Gurke und Kräuter. In vielen Varianten wird zusätzlich Wurst verwendet. Genau diese Kombination findet sich auch im Chefkoch-Rezept.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 3 Eier
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- 150 g Geflügelwurst oder leichte Kochwurst
- frische Kräuter, zum Beispiel Dill und Petersilie
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack
- 500 g Kefir oder Buttermilch
- ca. 1 Liter Mineralwasser
- 1 EL saure Sahne
- 1 TL Meerrettich
- 1 kleiner Schuss Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Eier hart kochen und die Kartoffeln mit Schale garen. Danach beides vollständig abkühlen lassen. Die Eier schälen und klein würfeln. Auch die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Gurke fein würfeln oder grob raspeln. Die Radieschen ebenfalls raspeln oder sehr fein schneiden. Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Die Wurst in kleine Würfel schneiden.
Nun alles in eine große Schüssel oder einen Topf geben und gut vermengen.
In einem separaten Gefäß Kefir mit Mineralwasser verrühren. Im Chefkoch-Rezept wird dafür ein Verhältnis von ungefähr 1:2 bis 1:3 genannt. Anschließend die Flüssigkeit zu den übrigen Zutaten geben. Zum Schluss mit saurer Sahne, Meerrettich, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
